من طرف [center]الفتيات لايعرفن (العواسة)..(الكسرة)...انهيار مملكة سودانية
ما زلت أذكر تلك الأيام جيداً، وجدتي تحمل بين يديها صاج العواسة وجردل
(العجين المر)، قبل ان تتخذ مكانها في ذلك (الزقاق) كما يسمونه.
ما زلت أذكر سؤالي لها: (ياحبوبة انتي ماتعوسي في الحوش)، لتتجاهل السؤال
وتشير الىَّ بيدها نحو ذلك الكيس الصغير الملفوف بعناية، وهي تقولياولد..بطل غلبة وجيب لي الطايوق داك).
دقائق معدودة، ويتحول الزقاق الى فرن مصغر، ينبعث دخانه الأبيض من فوهات
ذلك الكانون القديم، واصابع جدتي تمسح الصاج بذلك (الطايوق) قبل ان تسكب
عليه بعض العجين. ثم تخرج (القرقريبة) من ذلك الاناء الممتلئ بالمياه
وتبدأ فعليا في اكمال مراسم الوجبة.
كل ذلك يحد ث أمامنا ونحن نراقب في دهشة، التحضير لعملية صناعة الكسرة وحتى
وضعها في طبق أبيض نظيف على صينية الغداء وبجانبها عدد من (الطبائخ
السودانية) او ما يعرف بـ(الملحات)، بداية من (الخدرة) المفروكة وحتى (ام
رقيقة) أشهر (ملاح) سوداني في ذلك الوقت.
لكن فجأة تغيرت المشاهد، وأصبح من النادر جدا ان يشاهد الجيل الجديد تلك
المراحل، فالعلاقة الحميمة التي كانت تربط الجيل القديم مع طقوس الكسرة،
صارت اليوم ذكريات من الماضي، بعد ان غابت تلك النكهة السودانية الخالصة
عن البيوت، وصارت الكسرة في كثير من المنازل وجبة نادرة لاتحتاج لكثير من
العناء، سوى الحصول عليها جاهزة من احدى البائعات اللائي ظل عددهن يتناقص
بصورة مخيفة.
أمام بوابة الجناح الغربي لجامعة السودان التقينا باحدى الطالبات وسألناها سؤالا مباشرابتعرفي تعوسي؟)، نظرت الطالبة الىَّ في دهشة قبل ان تجيب في خفوتأعوس؟)، شرحنا لها المفردة، فاطلقت ضحكة صغيرة قبل ان تقولانا في حياتي ما اكلت الكسرة، كمان اعملا)، قلنا لها ان هناك بعض الرجال يضعون (العواسة) شرطا اساسيا للزواج، فردت بسرعةلو كان العرس بالعواسة، والله بنخليهو).
تركناها وهي غارقة في ضحكاتها واتجهنا نحو عدد من الطالبات على مقربة منها، ووجهنا لهن نفس السؤال، لنتحصل على نفس الاجابة.
على ناصية قريبة من موقف الاستاد بالخرطوم، جلست (حواء) وهي امرأة تخطت
الاربعين عاما بقليل، وأمامها مباشرة تكومت اكياس (الكسرة) في تنسيق واضح،
اتجهنا نحوها وسألناها فقالت انها تعمل بالمهنة منذ ثلاث سنوات، وتضيف ان
حركة البيع تشهد تراجعا واضحا، بسبب انتشار المطاعم الشعبية في ذلك
المكان، واصبحت تعتمد بصورة مباشرة في البيع على المواطنين الذين يأتون
للموقف في طريقه م للمنازل.
وتضيف (حواء) ان العلاقة بين الشعب السوداني والوجبات الشعبية عموما
تراجعت بصورة (غريبة) واصبحت الكسرة من كماليات صينية الغداء بعد ان كانت
شيئا اساسيا فيها.
وتضيف (حواء): كنت ابيع الكسرة وانا في المنزل، يأتي الىَّ الزبائن من
الاحياء المجاورة، وبعد ان تراجع معدل البيع، قررت الخروج للشارع لاتمكن
من مواجهة ظروف الحياة، ولكن(...)
لم تكمل (حواء) عبارتها، او بالاصح لم تكن محتاجة لاكمالها فأكياس الكسرة
المتراصة أمامها تنادي على الزبائن أكدت ان الوضع في الخارج لا يختلف
كثيرا عن غيره.
(ميرغني الحاج) استاذ علم المجتمع السوداني.. لم يندهش لتراجع مملكة
الكسرة ولكنه ابدى اندهاشه بحالة تغيير الجلد التي طرأت على المجتمع
السوداني، وسرعة التقبل لكل ماهو جديد، واهمال القديم، بينما ذهب (محمد
الخليل) الباحث الاجتماعي الى ان تطور العصر، أسهم بصورة كبيرة في تثبيت
مفهوم الوجبات السريعة او ما تعرف بـ (التيك اوى)، والتي تسببت في احداث
شرخ كبير، ليس في غياب الكسرة وحسب بل في كل الوجبات السودانية الاصيل ة،
وابدى (الخليل) تخوفه من ذلك الغياب لتلك الموروثات السودانية التي ظلت
تميزنا عن غيرنا من الدول.
ولايات السودان المختلفة شهدت ايضا تراجعاً لمملكة الكسرة، ولكن بذات
القدر، لا تزال ولاية الجزيرة وتحديدا القرى المتاخمة لها، تحافظ على تلك
الموروثات بصورة كبيرة وكما علق على ذلك أحد الزملاءيعني الواحد لو داير ياكل كسرة الا يمشي الجزيرة).
عموما سجلت مملكة الكسرة تراجعا وغيابا مثيرا عن المائدة السودانية في
السنوات الاخيرة، أسهم في ذلك عدم المام الجيل الجديد بأهمية الدور الذي
تلعبه تلك الوجبات السودانية الاصيلة، في التعريف بثقافة البلاد، وابتعاد
كثير من الفتيات عن ممارسة تلك الجزئية بسبب انشغالهن بالتعليم والتحصيل
الاكاديمي، حتى ان نسبة الفتيات اللائي لايزلن يحتفظن بسر وطريقة عمل
الوجبة التاريخية لايتعدي الـ (25%)، وهي نسبة قليلة جدا تؤكد ان مملكة
الكسرة تلفظ أنفاسها الاخيرة، وتستعد للرحيل تاركة المواطن السود اني
للوجبات المستوردة وساندويتشات (التيك اوى)، ونشهد بذلك على رحيل مملكة
سودانية جديدة، ضمن عدد من الممالك الاخرى التي غابت بأمر التطور
والتكنولوجيا والحضارة، التي لم تستثن حتى الاكلات السودانية الضاربة في
الجذور.
الرأي العام
ما زلت أذكر تلك الأيام جيداً، وجدتي تحمل بين يديها صاج العواسة وجردل
(العجين المر)، قبل ان تتخذ مكانها في ذلك (الزقاق) كما يسمونه.
ما زلت أذكر سؤالي لها: (ياحبوبة انتي ماتعوسي في الحوش)، لتتجاهل السؤال
وتشير الىَّ بيدها نحو ذلك الكيس الصغير الملفوف بعناية، وهي تقولياولد..بطل غلبة وجيب لي الطايوق داك).
دقائق معدودة، ويتحول الزقاق الى فرن مصغر، ينبعث دخانه الأبيض من فوهات
ذلك الكانون القديم، واصابع جدتي تمسح الصاج بذلك (الطايوق) قبل ان تسكب
عليه بعض العجين. ثم تخرج (القرقريبة) من ذلك الاناء الممتلئ بالمياه
وتبدأ فعليا في اكمال مراسم الوجبة.
كل ذلك يحد ث أمامنا ونحن نراقب في دهشة، التحضير لعملية صناعة الكسرة وحتى
وضعها في طبق أبيض نظيف على صينية الغداء وبجانبها عدد من (الطبائخ
السودانية) او ما يعرف بـ(الملحات)، بداية من (الخدرة) المفروكة وحتى (ام
رقيقة) أشهر (ملاح) سوداني في ذلك الوقت.
لكن فجأة تغيرت المشاهد، وأصبح من النادر جدا ان يشاهد الجيل الجديد تلك
المراحل، فالعلاقة الحميمة التي كانت تربط الجيل القديم مع طقوس الكسرة،
صارت اليوم ذكريات من الماضي، بعد ان غابت تلك النكهة السودانية الخالصة
عن البيوت، وصارت الكسرة في كثير من المنازل وجبة نادرة لاتحتاج لكثير من
العناء، سوى الحصول عليها جاهزة من احدى البائعات اللائي ظل عددهن يتناقص
بصورة مخيفة.
أمام بوابة الجناح الغربي لجامعة السودان التقينا باحدى الطالبات وسألناها سؤالا مباشرابتعرفي تعوسي؟)، نظرت الطالبة الىَّ في دهشة قبل ان تجيب في خفوتأعوس؟)، شرحنا لها المفردة، فاطلقت ضحكة صغيرة قبل ان تقولانا في حياتي ما اكلت الكسرة، كمان اعملا)، قلنا لها ان هناك بعض الرجال يضعون (العواسة) شرطا اساسيا للزواج، فردت بسرعةلو كان العرس بالعواسة، والله بنخليهو).
تركناها وهي غارقة في ضحكاتها واتجهنا نحو عدد من الطالبات على مقربة منها، ووجهنا لهن نفس السؤال، لنتحصل على نفس الاجابة.
على ناصية قريبة من موقف الاستاد بالخرطوم، جلست (حواء) وهي امرأة تخطت
الاربعين عاما بقليل، وأمامها مباشرة تكومت اكياس (الكسرة) في تنسيق واضح،
اتجهنا نحوها وسألناها فقالت انها تعمل بالمهنة منذ ثلاث سنوات، وتضيف ان
حركة البيع تشهد تراجعا واضحا، بسبب انتشار المطاعم الشعبية في ذلك
المكان، واصبحت تعتمد بصورة مباشرة في البيع على المواطنين الذين يأتون
للموقف في طريقه م للمنازل.
وتضيف (حواء) ان العلاقة بين الشعب السوداني والوجبات الشعبية عموما
تراجعت بصورة (غريبة) واصبحت الكسرة من كماليات صينية الغداء بعد ان كانت
شيئا اساسيا فيها.
وتضيف (حواء): كنت ابيع الكسرة وانا في المنزل، يأتي الىَّ الزبائن من
الاحياء المجاورة، وبعد ان تراجع معدل البيع، قررت الخروج للشارع لاتمكن
من مواجهة ظروف الحياة، ولكن(...)
لم تكمل (حواء) عبارتها، او بالاصح لم تكن محتاجة لاكمالها فأكياس الكسرة
المتراصة أمامها تنادي على الزبائن أكدت ان الوضع في الخارج لا يختلف
كثيرا عن غيره.
(ميرغني الحاج) استاذ علم المجتمع السوداني.. لم يندهش لتراجع مملكة
الكسرة ولكنه ابدى اندهاشه بحالة تغيير الجلد التي طرأت على المجتمع
السوداني، وسرعة التقبل لكل ماهو جديد، واهمال القديم، بينما ذهب (محمد
الخليل) الباحث الاجتماعي الى ان تطور العصر، أسهم بصورة كبيرة في تثبيت
مفهوم الوجبات السريعة او ما تعرف بـ (التيك اوى)، والتي تسببت في احداث
شرخ كبير، ليس في غياب الكسرة وحسب بل في كل الوجبات السودانية الاصيل ة،
وابدى (الخليل) تخوفه من ذلك الغياب لتلك الموروثات السودانية التي ظلت
تميزنا عن غيرنا من الدول.
ولايات السودان المختلفة شهدت ايضا تراجعاً لمملكة الكسرة، ولكن بذات
القدر، لا تزال ولاية الجزيرة وتحديدا القرى المتاخمة لها، تحافظ على تلك
الموروثات بصورة كبيرة وكما علق على ذلك أحد الزملاءيعني الواحد لو داير ياكل كسرة الا يمشي الجزيرة).
عموما سجلت مملكة الكسرة تراجعا وغيابا مثيرا عن المائدة السودانية في
السنوات الاخيرة، أسهم في ذلك عدم المام الجيل الجديد بأهمية الدور الذي
تلعبه تلك الوجبات السودانية الاصيلة، في التعريف بثقافة البلاد، وابتعاد
كثير من الفتيات عن ممارسة تلك الجزئية بسبب انشغالهن بالتعليم والتحصيل
الاكاديمي، حتى ان نسبة الفتيات اللائي لايزلن يحتفظن بسر وطريقة عمل
الوجبة التاريخية لايتعدي الـ (25%)، وهي نسبة قليلة جدا تؤكد ان مملكة
الكسرة تلفظ أنفاسها الاخيرة، وتستعد للرحيل تاركة المواطن السود اني
للوجبات المستوردة وساندويتشات (التيك اوى)، ونشهد بذلك على رحيل مملكة
سودانية جديدة، ضمن عدد من الممالك الاخرى التي غابت بأمر التطور
والتكنولوجيا والحضارة، التي لم تستثن حتى الاكلات السودانية الضاربة في
الجذور.
الرأي العام
